和食の食材・道具・食材の切り方・作り方・レシピを紹介します。

ひき肉を使った和食の献立とレシピ4選

おせち料理

安価で料理の幅も広いひき肉は大変使い勝手がよく、和食の献立を考える際にも大活躍する食材です。今回はひき肉を使った和食の献立と、おすすめのレシピを紹介します。

ひき肉を使った和食の献立

ひき肉を使った和食の献立は鶏肉の松風焼き、鶏そぼろ、鶏つくね、鶏そぼろ入り卵焼き、ジャガイモ鶏饅頭、和風ハンバーグ、大根のそぼろ煮、ひき肉入りコロッケ、レンコンの肉詰め、蕪のそぼろあんかけ、白菜と豚つくねの煮物、肉団子の唐揚げ、肉味噌、牛ひき肉のしぐれ煮など非常に幅広く、主菜、副菜、汁、丼にも使えます。

鶏肉の松風焼きのレシピ

ひき肉を使った伝統的な和食といえば鶏肉の松風焼きです。

【材料(4人分)】

鶏ひき肉(もも肉)・・・350g

長葱・・・10cm

卵・・・1個

けしの実・・・小さじ2

片栗粉・・・大さじ1

A

酒・・・大さじ1

濃口醤油・・・大さじ2

みりん・・・大さじ1

砂糖・・・小さじ1

味噌・・・小さじ1

【作り方】

1、長葱をみじん切りにする。

2、鶏ひき肉をボウルに入れてよく練り、Aを加えて混ぜる。卵を溶き、小さじ2程度残して加え、①と片栗粉も加えて混ぜる。

3、オーブンを170度に温める。鉄板にオーブンシートを敷き、③の生地を乗せ、3cmの厚さの四角に形成する。表面に残りの卵を塗り、けしの実をまんべんなく散らし、20分焼く。

4、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って串を刺し、器に盛りつける。

牛ひき肉の有馬煮のレシピ

有馬煮とは佃煮などに実山椒を入れた煮物のことで、ご飯のお供に最適です。

【材料(4人分)】

牛ひき肉・・・250g

実山椒の佃煮・・・大さじ2

三温糖・・・大さじ3

濃口醤油・・・大さじ3

みりん・・・大さじ2

酒・・・大さじ1

【作り方】

1、鍋に調味料を全て入れて中火にかける。沸騰したら牛ひき肉と実山椒を入れ、ほぐしながら煮る。

2、再度沸騰したら弱火にし、汁気がなくなるまで煮詰める。

大根のそぼろ煮のレシピ

柔らかく煮た大根と豚そぼろに、片栗粉でとろみをつけた優しい味わいのおかずです。

【材料(4人分)】

大根・・・1/2本(600g)

豚ひき肉・・・150g

濃口醤油・・・大さじ4

しぼり生姜汁・・・小さじ1

片栗粉・・・大さじ1/2

A

鰹出汁・・・4カップ

みりん・・・大さじ3

砂糖・・・大さじ2

酒・・・大さじ2

【作り方】

1、大根は皮をむいて2cmの輪切りにし、片面に十字の隠し包丁を入れる。

2、鍋に①の大根とたっぷりの水を入れて固めに下茹でし、湯を捨てる。Aと豚ひき肉を入れて火にかけ、アクを取りながら大根が柔らかくなるまで煮る。

3、醤油を加え、15分煮たら一旦火を消し、冷まして大根に味をしみこませる。

4、再び火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにしぼり生姜汁を加える。

肉団子の唐揚げのレシピ

唐揚げを柔らかい豚ひき肉で作った、柔幅広い世代に人気のおかずです。

【材料(4人分)】

豚ひき肉・・・350g

塩・・・小さじ1/2

卵・・・1個

長葱みじん切り・・・大さじ3

片栗粉・・・大さじ1

サラダ油・・・適量

山椒塩・・・適量

A

醤油・・・小さじ2

酒・・・大さじ1

胡麻油・・・小さじ1/2

水・・・大さじ3

絞り生姜汁・・・小さじ1

胡椒・・・少々

【作り方】

1、ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。

2、Aを入れてよく混ぜ合わせ、さらに卵、長葱みじん切り、片栗粉を加えて練る。

3、②を直径3cm程度に丸め、160℃に熱した油で4分揚げる。器に盛り、好みで山椒塩を添える。

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