ひき肉を使った和食の献立とレシピ４選

安価で料理の幅も広いひき肉は大変使い勝手がよく、和食の献立を考える際にも大活躍する食材です。今回はひき肉を使った和食の献立と、おすすめのレシピを紹介します。

ひき肉を使った和食の献立

ひき肉を使った和食の献立は鶏肉の松風焼き、鶏そぼろ、鶏つくね、鶏そぼろ入り卵焼き、ジャガイモ鶏饅頭、和風ハンバーグ、大根のそぼろ煮、ひき肉入りコロッケ、レンコンの肉詰め、蕪のそぼろあんかけ、白菜と豚つくねの煮物、肉団子の唐揚げ、肉味噌、牛ひき肉のしぐれ煮など非常に幅広く、主菜、副菜、汁、丼にも使えます。

鶏肉の松風焼きのレシピ

ひき肉を使った伝統的な和食といえば鶏肉の松風焼きです。

【材料（４人分）】

鶏ひき肉（もも肉）・・・３５０g

長葱・・・１０cm

卵・・・１個

けしの実・・・小さじ２

片栗粉・・・大さじ１

A

酒・・・大さじ１

濃口醤油・・・大さじ２

みりん・・・大さじ１

砂糖・・・小さじ１

味噌・・・小さじ１

【作り方】

１、長葱をみじん切りにする。

２、鶏ひき肉をボウルに入れてよく練り、Aを加えて混ぜる。卵を溶き、小さじ２程度残して加え、①と片栗粉も加えて混ぜる。

３、オーブンを１７０度に温める。鉄板にオーブンシートを敷き、③の生地を乗せ、３cmの厚さの四角に形成する。表面に残りの卵を塗り、けしの実をまんべんなく散らし、２０分焼く。

４、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って串を刺し、器に盛りつける。

牛ひき肉の有馬煮のレシピ

有馬煮とは佃煮などに実山椒を入れた煮物のことで、ご飯のお供に最適です。

【材料（４人分）】

牛ひき肉・・・２５０g

実山椒の佃煮・・・大さじ２

三温糖・・・大さじ３

濃口醤油・・・大さじ３

みりん・・・大さじ２

酒・・・大さじ１

【作り方】

１、鍋に調味料を全て入れて中火にかける。沸騰したら牛ひき肉と実山椒を入れ、ほぐしながら煮る。

２、再度沸騰したら弱火にし、汁気がなくなるまで煮詰める。

大根のそぼろ煮のレシピ

柔らかく煮た大根と豚そぼろに、片栗粉でとろみをつけた優しい味わいのおかずです。

【材料（４人分）】

大根・・・１/２本（６００g）

豚ひき肉・・・１５０g

濃口醤油・・・大さじ４

しぼり生姜汁・・・小さじ１

片栗粉・・・大さじ１/２

A

鰹出汁・・・４カップ

みりん・・・大さじ３

砂糖・・・大さじ２

酒・・・大さじ２

【作り方】

１、大根は皮をむいて２cmの輪切りにし、片面に十字の隠し包丁を入れる。

２、鍋に①の大根とたっぷりの水を入れて固めに下茹でし、湯を捨てる。Aと豚ひき肉を入れて火にかけ、アクを取りながら大根が柔らかくなるまで煮る。

３、醤油を加え、１５分煮たら一旦火を消し、冷まして大根に味をしみこませる。

４、再び火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにしぼり生姜汁を加える。

肉団子の唐揚げのレシピ

唐揚げを柔らかい豚ひき肉で作った、柔幅広い世代に人気のおかずです。

【材料（４人分）】

豚ひき肉・・・３５０g

塩・・・小さじ１/２

卵・・・１個

長葱みじん切り・・・大さじ３

片栗粉・・・大さじ１

サラダ油・・・適量

山椒塩・・・適量

A

醤油・・・小さじ２

酒・・・大さじ１

胡麻油・・・小さじ１/２

水・・・大さじ３

絞り生姜汁・・・小さじ１

胡椒・・・少々

【作り方】

１、ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。

２、Aを入れてよく混ぜ合わせ、さらに卵、長葱みじん切り、片栗粉を加えて練る。

３、②を直径３cm程度に丸め、１６０℃に熱した油で４分揚げる。器に盛り、好みで山椒塩を添える。