新しい和食の形！肉料理で作る小鉢レシピ

江戸時代の頃までは、ほとんどの肉食が禁じられていたため、肉を活用した多くの和食が登場したのは近代になってからです。海外から牛肉や豚肉を食べる文化が入ってきて、人々の食生活の変化と共に進化を続けてきた、肉を使用した和食小鉢のレシピをご紹介します。

豚肉と納豆の小鉢

材料 
豚肉の細切れ　90g
ひきわり納豆　2パック

梅干し（チューブ可）　中4個

麺つゆ　大1
みりん  小1～2(お好み)

大葉（みじん切り） 適宜

作り方
1．鍋にお湯を沸かしておきます。梅干しは、種を取り除いて包丁で細かく叩きます。

2．豚コマは食べやすい大きさに切り、沸かしたお湯に入れてさっと火を通します。

3．火が通ったらボウルにあげ、その中に1と全部の材料を加えて混ぜれば完成。納豆はタレも一緒に入れます。

鶏肉とひじきの煮物

タンパク質が豊富で脂肪分も控えめな鶏肉は、食物繊維がたっぷりの海藻・ひじきとの相性が抜群です。
あっさりとした味付けながら、しっかりと調味料のうまみが染み込んでいるので、子供でも嫌がらずに食べられます。料理は和食の前菜小鉢としても大活躍。ご飯にも良く合う定番の和食です。

材料

乾燥ひじき　8g(お好みの量で)
人参　2/3本
しいたけ　50g
油揚げ　50g
鶏肉(胸、モモお好みで)　150g

だしの素　約5g
醤油　大2と半分
みりん　大1
砂糖　大2

作り方
1．ひじきを水で戻し、鶏肉と野菜を食べやすい大きさにカットします。

2．鶏肉に小1の砂糖と大1の水(またはお酒)を揉み混み、10分ほどおくとお肉が柔らかくなります。

3．鍋に大1の油とひじきを入れて中火で軽く炒めたら、他の具材を入れて鶏肉の色が変わるくらいまで炒めます。

4．鍋に少し具材の頭が出るくらいの水と、だしの素、醤油、みりん、砂糖を入れます。

5．中火で10分煮たら出来上がりです。

牛肉と新玉ねぎの煮物

水分を多く含む新玉ねぎと、香りや味の強い牛肉は相性が抜群です。しっかりとした味付けをして、玉ねぎがトロトロになるまで煮込むことで、ご飯の進む近代的な和食が出来上がります。

材料（4人分）

牛肉　100g
新玉ねぎ　1個
出汁　200cc
みりん　大匙2
醤油　大匙1.5
砂糖　大匙0.5

作り方
1．新玉ねぎは皮を剥き、4等分にします。

2．牛肉は食べやすい大きさに切ります。

3．鍋に油を入れて火にかけ牛肉を軽く炒めます。

4．出汁と玉ねぎを加えます。

5．調味料を加え、落し蓋をして、玉ねぎが柔らかくなるまで弱火で煮ます。

豚の角煮

近年では和食の定番となっている豚の角煮。九州の郷土料理であり、地域によって様々な味付けが存在します。とろみのある濃いめの味付けが、あっさりとした和食の中で独特な地位を築いてきました。
大人から子供まで楽しめる、大人気の和食メニューです。

材料 （4～6人分）
豚バラかたまり肉　800g～1kg
ゆで卵　2個
ねぎの青い部分　1本分
しょうが（皮つきのもの）の薄切り　4～5枚
ねぎの白い部分　5cm

煮汁
　水　2カップ
　酒、しょうゆ　各大さじ5
　砂糖　大さじ4

好みで練り辛子

作り方
1．豚肉は4～5cm角に切って鍋に入れ、ねぎの青い部分、しょうがと、たっぷりの水を入れ、中火にかけます。煮立ったらアクを取り、豚肉がゆで汁から出ないように、ときどき湯をたしながら30分ほど茹でます。豚肉を取り出して水けをしっかりと拭きます。この時、ゆで汁2カップをとっておきます。

2．しらがねぎを作ります。ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて中のしんを取り、縦にせん切りにします。水にさらし、ざるに上げて水けを切ります。
 
3．鍋に豚肉、ゆで汁、煮汁の材料を入れ、強火にかけます。煮立ったら弱火にし、ゆで卵を入れ、落としぶたをして、1時間ほど煮ます。落としぶたを取って中火にし、煮汁がとろりとするまで煮つめて、火を止めます。器に盛り、しらがねぎをのせて完成です。好みで練り辛子適宜をつけてください。